4. CÀ PHÊ HỦ TIẾU MỸ THO XƯA.

Kha Tiệm Ly

1. Lược sử hủ tiếu Mỹ Tho

Kha Tiệm Ly

Nói đến Mỹ Tho, người ta luôn liên tưởng đến món ăn đặc sản độc đáo của xứ sở nầy đó là hủ tiếu: Hủ tiếu Mỹ Tho.

Không có một tài liệu nào cho biết hủ tiếu du nhập vào Việt Nam từ thời nào, nhưng với Mỹ Tho, hủ tiếu  có thể có mặt vào khoảng cuối thế kỷ 17, kể từ khi Dương Ngạn Địch, tướng nhà Minh, không chịu thần phục nhà Thanh, bèn kéo 3000 quân , và trên 50 chiến thuyền xuôi nam quy thuận chúa Nguyễn. Chúa Nguyễn cho Dương khai phá vùng Mỹ Tho. Từ một vùng đất hoang sơ, họ Dương cho lập làng xây ấp, dần dần vùng nầy trở thành một nơi sầm uất bậc nhất miền Nam: Mỹ tho đại phố. Hủ tiếu có mặt ở Mỹ Tho từ đó?

Người Minh Hương gọi hủ tiếu là “củi thiểu”, và ta đọc trại ra thành “củ tiếu”,  và thông dụng nhất là “hủ tiếu”. Từ giọng phát âm trại ra,  hủ tiếu Mỹ Tho cũng “trại” ra từ hủ tiếu của người Minh Hương để mang khẩu vị hợp với người Việt hơn. Dù hủ tiếu vào đã du nhập vào Mỹ Tho có hơn 300 năm, nhưng cụm từ “hủ tiếu Mỹ Tho” mới được đi sâu vào lòng người chỉ khoảng bảy chục năm nay mà thôi.