atrick Roger không chỉ là một nghệ nhân bậc thầy trong ngành bánh kẹo sô cô la mà ông còn là một nhà điêu khắc, một nghệ sĩ dấn thân. Có rất nhiều các con chim cánh cụt sừng sững đợi được gói lại để đem ra các cửa hiệu trưng bày.

Patrick Roger : "Noel năm nay chúng tôi chọn chủ đề là băng đá ở hai cực Bắc Nam trên địa cầu. Trái dất đang bị hâm nóng, dẫn tới hiện tượng tan băng. Thời tiết khí hậu đảo lộn. Tôi thích nói về thiên nhiên, vạn vật, muông thú, cỏ cây. Không có chúng, con người không thể tồn tại. Chính vì thế mà trong công việc của một nhà sản xuất kẹo sô côla, tôi đã tự gây dựng 42 hecta đất trồng hạnh nhân tại vùng mà hạnh nhân ngon nhất của Pháp, bởi vì không thể có sô cô la ngon nếu không có nguyên liệu tốt.

Tôi quan niệm cái « vị » không có biên giới và tôi sẵn sàng đi rất xa để tìm được những nguyên liệu thật tốt, đúng như ý, để làm thành những viên sô-cô-la của mình. Vì vậy mà mặt hàng hiện bán rất chạy của chúng tôi là Instinct Praliné".

"Hương vị không biên giới - Le goût n'a pas de frontières"

Có lẽ vì thế mà sô cô la của Patrick Roger đượm một thoáng hương của tiêu Tứ Xuyên và Kampot, một chút vỏ chanh Yuzu Nhật Bản, một giọt cam thảo, một tẹo gừng hay của hoa nhài ... Vậy phải chăng Patrick Roger miệt mài khai phá những con đường mới ?

Patrick Roger : "Không hẳn là vậy. « Vị » là một cái khiếu bẩm sinh tôi vốn có. Tôi may mắn sinh ra và lớn lên ở một ngôi làng rất nhỏ trong vùng Perche ít được biết đến. Nhưng ở đây đồ ăn rất ngon. Vì vậy mục đích của tôi là làm thế nào tìm được những nguyên liệu như 50 năm về trước, nhưng khoác lên chúng một chiếc áo mới để phù hợp với cuộc sống của chúng ta ngày hôm nay.

Tôi muốn chia sẻ với mọi người những sản phẩm rất mộc mạc đó nhưng lại rất giàu về cái « vị » về hương thơm. Đơn giản như là bơ, từ trước đến giờ vẫn thế, vẫn béo ngậy và thơm. Sô-cô-la cũng vậy thôi. Hay là loại Orangette, tức là vỏ cam làm thành mứt rồi bọc một lớp sô cô la. Đây là một sản phẩm cao cấp. Ngon đến chết người !"

Vậy có thể nói mỗi viên kẹo sô cô la Patrick Roger là một cuộc viễn du ?

Patrick Roger : "Người ta đến cửa hàng của tôi, trước hết là vì có tâm hồn ăn uống. Những hộp sô-cô-la dài với đủ loại từ gam sắc màu đến mùi vị. Đó là những màu sắc và mùi vị tôi mang về từ nhiều quốc gia trên thế giới. Phải nói là chúng tôi mua sô cô la của khoảng 30 quốc gia khác nhau, mà trên thế giới thì có 47 nước trồng cây cacao. Việt Nam là một trong những nhà cung cấp cacao của chúng tôi và tôi dùng để làm những bánh sô côla mang tên là Việt Nam (...).

Chúng tôi có chừng 150 loại kẹo sô cô la khác nhau, chúng được chia ra thành bốn dòng : Praliné (tức là gồm bột sô cô la với đường và bộ hạnh nhân), dòng Ganache (gồm có bột sô cô la với crème), dòng thứ ba là Pate d'Amande (bơ với bột hạnh nhân) và sau cùng là dòng Caramen. Bốn dòng này giống như là những màu nguyên thủy để từ đó một họa sĩ tạo ra những sắc mầu khác, phong phú hơn, tinh vi hơn.

Tôi đưa tất cả những vị đó vào trong một hộp kẹo sô cô la để người thưởng thức có một cái nhìn tổng quát về nghệ thuật làm kẹo sô cô la đồng thời tôi luôn gửi vào đấy một chút gì độc đáo của những nền văn hóa từ phương xa".

Tại sao kẹo sô cô la ngày này đã trở thành một phần hồn của những dịp lễ hội, của những bữa tiệc sang trọng và thân mật của người Pháp ?

Patrick Roger :"Sô cô la trong cuộc sống hàng ngày hay sau một bữa tiệc, là một khoảnh khắc hạnh phúc. Cảm giác sảng khoái lên cao đến tột độ, từ óc mình tỏa xuống toàn thân. Thật sự mà nói tại sao chúng ta hảo ngọt ? Chất đường luôn tạo một cảm giác dễ chịu, dịu dàng. Thưởng thức kẹo sô cô la cũng giống như là lúc ta đang yêu vậy ...

Cá nhân tôi, tôi thích ăn sôcô lalúc 4 giờ chiều, hay vào buổi sáng, trước khi bắt đầu một ngày làm việc. Dùng kẹo sô cô la sau bữa ăn, đôi khi mình không thưởng thức được hết gam vị phong phú của nó.

Thật sự mà nói giờ đây chúng ta ăn sô-cô-la suốt cả năm, nhưng đúng là vào dịp lễ Giáng Sinh, mà tặng quà một hộp kẹo sô cô la chắc chắn là người nhận quà luôn hài lòng, một món quà tuyệt vời bởi vì qua cái kẹo sô cô la chúng ta chia sẻ với nhau rất nhiều.

Quanh một hộp kẹo người ta cảm thấy gần nhau hơn. Tôi cũng nói thêm hộp kẹo sô cô la, còn là một phong cách riêng rất Pháp, một thoáng gì rất thanh lịch và giờ đây kẹo sô cô la là một phần không thể tách rời trong một bữa tiệc theo kiểu Pháp".

Chia tay với nghệ nhân Patrick Roger, với những con chim cánh cụt bằng sô-cô-la và một vài tác phẩm ông đang tiếp tục sáng tác để sửa soạn cho mùa Phục Sinh nắm tới. Xin tạm biệt quý thính giả, xin chúc tất cả một mùa Giáng Sinh an lành, một đêm Noel đầm ấm và có lẽ là bên một hộp kẹo sô cô la !